Albert&Simon está galardonado con el Diploma Les Maîtres Conceils en Gastronomie Française, así como el reconocimiento por parte de la Academia Gastronómica de España y Cofradía de la Buena Mesa, como Mejor Restaurante de España-1990. Ya como mejor elección gastronómica en la Guía Campsa, en el 2004, Albert se convierte en miembro de la Academia Gastronómica Andaluza y Club de Chef de España. Posteriormente, pasa a formar parte de Eurotoques y la Chaine des Rotisseure, sin olvidar su gran labor dentro de la Asociación de Jefes de Cocina de Marbella (Ajecomar) formando parte de su Junta Directiva. La Cocina Neoclásica Creativa de este gran Autor se instala en el mítico Restaurante ‘Le Soufflé’ de Estepona y desde donde brilló aún más, en 1987, con una de las primeras Estrellas Michelín otorgadas en Andalucía. Una Ensalada con Vinagreta de Avellanas, Hígado de Pato fresco Marinado al Aceite de Oliva Virgen y cómo no, Soufflé Grand Marnier, fueron los platos que provocaron incluir este Restaurante en el firmamento Gastronómico…
Aquella Sala empezó a dirigirla Simón que no ha vuelto a separarse de su hermano y en el 2007, es reconocido con Mérito Sobresaliente en el WSET in Wines and Spirits, además de ser miembro de la Asociación de Sumilleres de España, Andalucía-Costa del Sol.
Sus 5 Cartas nos descubren sugestivos platos y continúan fascinando a fieles clientes, además de sorprender a todos los que nunca han disfrutado de auténticas obras de arte culinario que salen de las manos de Albert y en Sala, Simon logra brillen hasta el final. En el Diseño de la Imagen ha intervenido otro gran artista, Kiko Hiraldo
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